食品添加物の種類

主要な食品添加物のひとつ、酸化防止剤には次のような作用があります

Ａ油脂食品の酸化による色調や風味の劣化を防止します。
Ｂ果実加工品や漬物などの変色、褐変を防止します。
Ｃ不飽和脂肪酸などの有害な過酸化物の生成を防止し、食中毒を防止します。

その他、ビタミンなどの微量栄養素の酸化による分解を防止する、発がん物質や変異原性物質の生成を防止・不活性化する作用をもつものもあります。